Qu'est-ce que le premier moût ? Quels sont les points clés de la filtration du premier moût ?

Qu'est-ce que le « premier moût » ? 

Il y a de nombreux éléments à prendre en compte lorsque vous ouvrez votre brasserie, tels que : technologies de brassage artisanal, coût et prix des équipements de brasserie, recherche d'un emplacement pour une brasserie, licence et réglementation applicables à une brasserie.

Cette rubrique a pour objectif d'aborder les points clés de la filtration du premier moût. Le processus de filtration du moût peut être divisé, en gros, en deux étapes. La première étape consiste à séparer le moût du brassin en utilisant le moût comme couche filtrante ; cette partie du moût est appelée « premier moût » ; la deuxième étape consiste à laver l'extrait soluble du moût à l'eau chaude, et le moût ainsi obtenu est appelé « deuxième moût ». Tout d'abord, les étapes opérationnelles de la filtration du moût sont les suivantes.

Quels sont les paramètres de fonctionnement de la première filtration du moût ?

① Faites couler de l'eau chaude au fond du réservoir du filtre afin que l'espace entre la plaque filtrante et le fond du réservoir soit entièrement rempli d'eau chaude (température de l'eau : 76 à 78 ℃) et qu'aucune plaque filtrante ne flotte à la surface, dans le seul but d'éliminer l'air présent dans l'espace inférieur.

② Transférez le moût dans la cuve de filtration, puis mettez le malaxeur en marche correctement pour obtenir un mélange homogène.

③ Après 15 à 20 minutes de repos, les grains de blé se déposent sur la plaque filtrante pour former une couche filtrante.

④ Au début de la filtration, ouvrez et fermez alternativement la vanne du moût ou le tube central du filtre, évacuez le moût trouble et renvoyez-le vers la cuve de filtration pour une nouvelle filtration jusqu’à ce que le moût soit limpide. La durée du reflux par circulation est de 5 à 10 minutes.

⑤ Ouvrez les robinets de filtration les uns après les autres, réglez le débit de sortie du moût et lancez officiellement la filtration.

⑥ Après un certain temps de filtration (environ la moitié de la durée totale de filtration du premier moût), la couche filtrante s'est compactée, la résistance a augmenté et la vitesse d'écoulement a considérablement diminué. À ce stade, il convient de fermer le robinet de filtration et de mettre en marche l'agitateur afin de décompacter progressivement la couche filtrante.

⑦ Recommencez la filtration et renvoyez le moût trouble vers la cuve de filtration jusqu'à ce que le moût soit limpide. Le premier moût a ainsi été filtré.

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