¿Qué es el mosto inicial? ¿Cuáles son los aspectos clave de la filtración del mosto inicial?

¿Qué es el primer mosto? 

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Esta sección del artículo está dedicada específicamente a analizar cuáles son los puntos clave de la filtración del primer mosto. El proceso de filtración del mosto se puede dividir, a grandes rasgos, en dos etapas. La primera etapa consiste en separar el mosto del puré utilizando el mosto como capa filtrante, y a esta parte del mosto se le denomina «primer mosto»; la segunda etapa consiste en lavar el extracto soluble del mosto con agua caliente, y al mosto obtenido se le denomina «segundo mosto». En primer lugar, los puntos clave de la filtración del mosto son los siguientes.

¿Cuáles son los puntos clave de la primera filtración del mosto?

① Introduce agua caliente en el fondo del depósito del filtro para que el espacio entre la placa filtrante y el fondo del depósito se llene de agua caliente (la temperatura del agua debe estar entre 76 y 78 ℃), de modo que no haya ninguna placa filtrante en la superficie del agua, con el único fin de eliminar el aire del espacio inferior.

② Bombea el puré al depósito de filtrado y pon en marcha la agitadora correctamente para que se mezcle de manera uniforme.

③ Tras dejarlo reposar entre 15 y 20 minutos, los granos de trigo se depositan sobre la placa filtrante y forman una capa de filtrado.

④ Al inicio de la filtración, abre y cierra alternativamente la válvula del mosto o el tubo central del filtro, descarga el mosto turbio y bombéalo de nuevo al depósito de filtración para volver a filtrarlo hasta que el mosto quede claro. El tiempo de reflujo por circulación es de 5 a 10 minutos.

⑤ Abre las llaves de filtrado una a una, controla la velocidad de salida del mosto y da inicio oficialmente a la filtración.

⑥ Tras un tiempo de filtración (aproximadamente la mitad del tiempo total de filtración del primer mosto), la capa filtrante se compactó, la resistencia aumentó y la velocidad de salida disminuyó significativamente. En ese momento, se debe cerrar la llave de filtración y poner en marcha el agitador para aflojar lentamente la capa filtrante.

⑦ Vuelve a filtrar y bombea el mosto turbio de vuelta al depósito de filtración hasta que el mosto quede claro. El primer mosto ya se ha filtrado.

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