「ファースト・ワート」とは何ですか？
醸造所を開業する際には、以下のような多くの点を考慮する必要があります。 クラフトビール醸造技術, 、醸造設備の費用と価格、醸造所の立地選定、醸造所の免許と規制。.
本コラムでは、最初の麦汁ろ過における操作のポイントについて特に解説します。麦汁ろ過の工程は、大きく分けて2つの段階に分けられます。 第1段階は、麦汁を濾過層として用いてマッシュから麦汁を分離するもので、この部分の麦汁は「ファースト・ワート」または「第一麦汁」と呼ばれます。第2段階は、熱湯を用いて麦汁から可溶性エキスを洗い出すもので、得られた麦汁は「セカンド・ワート」または「第二麦汁」と呼ばれます。まず、麦汁濾過の操作上のポイントは以下の通りです。.
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初回麦汁ろ過の操作上のポイントはどのようなものですか？
① フィルタータンクの底部に熱湯を注入し、フィルタープレートとタンク底部の間の空間を熱湯で満たします（水温は76～78℃）。水面にフィルタープレートが浮いていない状態にすることで、底部の空間に含まれる空気を完全に除去します。.
② マッシュをフィルタータンクに送り込み、撹拌機を適切に作動させて均一に混ぜ合わせます。.
③ 15～20分間静置すると、小麦粒がろ過板上に沈殿し、ろ過層が形成される。.
④ ろ過開始時には、麦汁バルブまたは中央ろ過管を交互に開閉し、濁った麦汁を排出してから、麦汁が澄むまでろ過タンクに戻して再ろ過を行います。循環・還流にかかる時間は5～10分です。.
⑤ フィルターコックを順番に開き、麦汁の流出速度を調整して、正式にろ過を開始する。.
⑥ 一定時間（最初の麦汁のろ過時間の約半分）ろ過を行った後、ろ過層が圧縮され、抵抗が増加し、流出速度が著しく低下した。この時点で、ろ過コックを閉じ、ティラーを稼働させてろ過層をゆっくりとほぐす必要がある。.
⑦ 再びろ過を開始し、麦汁が澄むまで濁った麦汁をろ過タンクに戻します。これで最初の麦汁のろ過が完了しました。.
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