The Beer Hacker : Brasser à petit prix
Il s'agit du premier volet d'une série d'articles consacrés à l'impact financier de la fabrication de sa propre bière à la maison. Ce tout premier article présente et sert d'introduction à nos hypothèses ainsi qu'aux chiffres de référence sur lesquels nous nous appuierons ; les prochains articles se pencheront sur les coûts relatifs à la fabrication de différents types de bière (à partir de concentré ou de malt entier) et examineront s’il est possible de produire une bière de haute qualité pour $20 ou moins.
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Il est évident que les prix de la bière ont bel et bien augmenté ces dernières années : à moins que vous ne buviez de la bière de grande brasserie ou que vous ayez une microbrasserie de quartier relativement importante à proximité, vous payez très probablement entre $7 et $12 pour un pack de six bières, voire davantage si la bière est plus difficile à trouver ou présente un caractère particulier. (De nombreuses brasseries, comme Dogfish Head ou Maui Brewing, par exemple, proposent des packs de quatre à des prix allant de $11 à $12.).
La possibilité de brasser sa propre bière de grande qualité pour un coût bien inférieur à celui que l'on paie habituellement en magasin présente un attrait considérable, surtout de nos jours. Un débat a récemment eu lieu pour savoir si brasser sa propre bière était réellement plus économique (à long terme).
À première vue, je suppose que le brassage amateur est l'option la moins coûteuse – mais je n'ai en réalité jamais pris la peine de vérifier cette affirmation de manière approfondie. Je souhaite répondre de manière définitive à la question suivante : “ Le brassage amateur est-il réellement un moyen plus économique de s'approvisionner en bière ? ”.
Examinons quelques chiffres pour vous donner une idée du budget à prévoir pour acheter de la bonne bière :.
Je constate généralement qu'un lot de 5 gallons de bière artisanale permet d'obtenir environ 48 contenants de 12 onces, soit 2 caisses de bière.
Ici même, dans l'Oregon, le prix d'un pack de six bières artisanales se situe entre $8 et $8-12. À ce rythme, cela représente environ $64 à $96 pour les deux cas.
Si vous achetez par caisse, par exemple chez Costco, vous paierez $25 par caisse pour une bière similaire ou identique, soit environ $50 pour deux caisses.
Pour une bière industrielle vraiment bon marché, comme la Pabst Blue Bow, je suppose que vous pouvez l'acheter à environ $14 le carton, selon les promotions, ou à $28 les deux.
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En examinant cette situation, on se rend très vite compte qu'acheter de la bière par pack de six est une solution incroyablement coûteuse si l'on souhaite réduire ses dépenses et faire des économies. Pour y parvenir, il faut envisager d'acheter en gros, c'est-à-dire par caisse.
( Bien sûr, tous les mélanges artisanaux ne sont pas forcément disponibles immédiatement, et ils ne sont pas non plus proposés aux prix pratiqués chez Costco – c'est-à-dire en gros. Par souci de simplicité, je me base sur ces chiffres ; en règle générale, si la bière coûte plus cher chez vous, vous disposez alors d'une plus grande marge de manœuvre. ).
D'après ces chiffres, mes estimations à vue de nez semblent indiquer que le coût “ magique ” à atteindre pour une bière de qualité artisanale (soit l'équivalent de deux cuvées, ce qu'un kit de brassage amateur standard permet généralement de produire) se situe aux alentours de $50.
Nous avons notre “ facteur de coût abordable »
[adsense] Déterminons quelques prix de base pour les ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière. Quelques hypothèses :.
Je ne tiens absolument pas compte des frais de démarrage liés au brassage amateur (ce sera peut-être l'objet d'un prochain article), et je pars du principe que nous nous limitons au coût des ingrédients nécessaires à un brassage de 5 gallons.
Je me contente pour l'instant d'analyser le développement basé sur les extraits. L'ajustement des chiffres (qui fera certainement l'objet d'un prochain article) intervient lorsque l'on aborde les coûts des céréales en vrac.
Les tarifs que je propose pour les composants destinés au brassage amateur sont généralement basés sur ce que j'ai pu constater dans mon magasin de brassage local, mais ils ne sont en aucun cas valables partout. Le cas échéant, j'essaierai également de comparer ces tarifs avec ceux pratiqués par les sites en ligne.
Dans cette optique, voici un tableau récapitulatif des tarifs :.
IngrédientPrixPrix (en ligne).
Sirop d'essence de malt – 7 livres. 1 TP 4 T 18,00 ; 1 TP 4 T 20,00 – 24,00.
Malt décoloré – séché – 3 livres. $ 11,75$ 12,00 – 14,50.
Malt décoloré – séché – 1 livre. $ 4,50 ~$ 5,00.
Céréales – par livre supplémentaire (moyenne) : $ 1,90 ~ $ 1,50.
Céréales spécialisées – par livre supplémentaire : $ 2,00 – 2,95 ~$ 2,00.
Sauts (feuille entière tombée) $ 3,00 – 5,50 ; $ 4,00 – 8,00.
Levure liquide : $ 6,75–9,75 ; $ 7,00–10,00.
Levure – complètement sèche : $ 1,25–3,95 ; $ 1,20–4,00.
Sucre de maïs – 1 livre, 1 cuillère à café, 4 cuillères à café, 1,25 cuillère à café, 4 cuillères à café, 1,50 – 3,00.
Comme on peut le constater, les prix sont généralement similaires ; je me baserai donc la plupart du temps sur mes recommandations tarifaires régionales. En cas d'achat en ligne, il faudra également tenir compte des frais de livraison.
Pour un calcul rapide, voyons combien coûte un lot de 5 gallons de Pale Ale, en utilisant de la levure liquide et 2 onces de houblon. Je vais aussi ajouter quelques céréales pour pimenter un peu les choses.
7 livres de sirop de malt clair : $18.
0,5 livre. 10 °L de malt Crystal : $1.
0,5 livre. 40 °L de malt Crystal : $1.
0,1 livre. Orge cuite au four : $0,25.
2 onces Sauts en cascade : $5.
Levure : $6,75.
Sucre de maïs (pour l'apport de sucre lors de la mise en bouteille) : $1,25.
Au total : $33,25. Rendement : environ 2 cuvées de Pale Ale modérément houblonnée, soit environ 5 à 6% d'alcool en volume.
Vous vous souvenez de notre coefficient de rentabilité pour deux lots de bière artisanale ? $50. Actuellement, pour la fabrication d'une bière relativement classique, nous en sommes à $16,75.
(En général, il faut également compter un délai – disons 4 à 6 semaines – et je n’inclue pas le prix des bouteilles ni des bouchons. Les bouteilles peuvent, bien sûr, être réutilisées à partir de la bière que vous consommez actuellement ; et les capsules vous coûteront probablement entre $3 et 5 pour 144 ou deux.).
Ça a l'air plutôt simple, non ? À première vue, on dirait que fabriquer sa propre bière revient moins cher que d'en acheter. N'oubliez pas qu'il s'agit là d'une recette de bière assez basique, sans trop de des sifflets ainsi que des clochettes
Une question à garder à l'esprit, que j'aborderai dans le prochain article : à combien peut-on s'attendre exactement de dépenser pour différents types de bières ?
Et puis, une question à se poser pour plus tard : jusqu'où peut-on encore baisser les prix ?
La possibilité de brasser sa propre bière de grande qualité pour un coût bien inférieur à celui que l'on paie habituellement en magasin présente un attrait certain, surtout ces derniers temps. Un débat a récemment eu lieu pour savoir si brasser sa propre bière était réellement plus économique (à long terme).
Actuellement, pour la fabrication d'une bière assez classique, nous en sommes à $16,75.
À première vue, il semble que fabriquer sa propre bière revienne moins cher que de l'acheter. Gardez toutefois à l'esprit qu'il s'agit là d'une recette de bière assez basique, sans fioritures.
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