첫 번째 맥즙이란 무엇인가요?
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이 칼럼은 1차 맥즙 여과의 주요 작업 단계가 무엇인지 특별히 다루기 위해 마련되었습니다. 맥즙 여과 공정은 크게 두 단계로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 단계는 맥즙을 여과층으로 사용하여 매시에서 맥즙을 분리하는 것이며, 이 맥즙을 ‘첫 번째 맥즙’이라고 합니다. 두 번째 단계는 뜨거운 물로 맥즙에서 용해성 추출물을 씻어내는 것이며, 이때 얻어진 맥즙을 ‘두 번째 맥즙’이라고 합니다. 먼저, 맥즙 여과의 작업 요점은 다음과 같습니다.
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1차 맥즙 여과의 주요 작업 단계는 무엇인가요?
① 필터 탱크 바닥으로 온수를 주입하여 필터 플레이트와 탱크 바닥 사이의 공간이 온수로 가득 차게 하고(수온은 76~78℃), 수면에 필터 플레이트가 떠 있지 않도록 하여 바닥 공간의 공기를 완전히 제거합니다.
② 매시를 여과 탱크로 펌핑한 뒤, 틸러를 적절히 가동하여 골고루 섞이도록 합니다.
③ 15~20분 동안 방치하면 밀알이 여과판 위에 가라앉아 여과층을 형성합니다.
④ 여과를 시작할 때, 맥즙 밸브나 중앙 여과관을 번갈아 열고 닫으며, 탁한 맥즙을 배출한 뒤 맥즙이 맑아질 때까지 여과 탱크로 다시 펌핑하여 재여과를 반복합니다. 순환 환류 시간은 5~10분이 소요됩니다.
⑤ 여과 밸브를 차례로 열고, 맥즙의 유출 속도를 조절한 뒤, 본격적으로 여과를 시작합니다.
⑥ 일정 시간(첫 번째 맥즙의 총 여과 시간의 약 절반) 동안 여과를 진행한 후, 여과층이 압축되면서 저항이 증가하고 유출 속도가 현저히 감소했다. 이때 여과 밸브를 닫고 틸러를 가동하여 여과층을 서서히 풀어주어야 한다.
⑦ 다시 여과를 시작하고, 맥즙이 맑아질 때까지 탁한 맥즙을 여과 탱크로 다시 펌핑합니다. 첫 번째 맥즙은 여과되어 제거되었습니다.
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