Что такое первое сусло?
При открытии пивоварни следует учесть множество факторов, таких как: технологии крафтового пивоварения, стоимость и цена пивоваренного оборудования, поиск места для размещения пивоварни, лицензирование и нормативные требования к пивоварне.
Эта рубрика статьи специально посвящена обсуждению основных этапов фильтрации первого сусла. Процесс фильтрации сусла можно условно разделить на два этапа. Первый этап заключается в отделении сусла от затора с использованием сусла в качестве фильтрующего слоя; эта часть сусла называется первым суслом; второй этап заключается в промывании растворимого экстракта из сусла горячей водой, и полученное сусло называется вторым суслом. Итак, основные этапы фильтрации сусла следующие.
.jpg)
Каковы технологические параметры первой фильтрации сусла?
① Направьте горячую воду на дно фильтрующего бака, чтобы пространство между фильтрующей пластиной и дном бака полностью заполнилось горячей водой (температура воды — 76–78 ℃), при этом на поверхности воды не должно быть видно фильтрующей пластины — это необходимо для удаления воздуха из нижнего пространства.
② Перекачайте затор в фильтрационный бак и включите перемешиватель, чтобы обеспечить равномерное перемешивание.
③ После отстаивания в течение 15–20 минут зерна пшеницы оседают на фильтрующей пластине, образуя фильтрующий слой.
④ В начале фильтрации поочередно открывайте и закрывайте клапан сусла или центральную фильтрующую трубку, сливайте мутное сусло и перекачивайте его обратно в фильтрационный бак для повторной фильтрации до тех пор, пока сусло не станет прозрачным. Время циркуляционного рефлюкса составляет 5–10 мин.
⑤ Поочередно открывайте фильтрационные краны, регулируйте скорость оттока сусла и официально приступайте к фильтрации.
⑥ После фильтрации в течение определенного времени (примерно половины общего времени фильтрации первого сусла) фильтрующий слой уплотнился, сопротивление увеличилось, а скорость оттока значительно снизилась. В этот момент следует закрыть фильтрующий кран и запустить перемешиватель, чтобы постепенно разрыхлить фильтрующий слой.
⑦ Возобновите фильтрацию и перекачивайте мутное сусло обратно в фильтрационный чан до тех пор, пока оно не станет прозрачным. Первая порция сусла отфильтрована.
Если вы планируете построить собственную пивоварню. Оборудование для пивоваренного завода «ТИАНТАЙ» можем помочь вам найти ответы на ваши вопросы и поставить пивоваренное оборудование. Мы поставляем комплектное пивоваренное оборудование производительностью от 2 до 150 баррелей, включая оборудование для помола солода, оборудование для варни, бродильные чаны, резервуары для готового пива, машины для розлива пива в бутылки, машины для розлива пива в банки, машины для розлива пива в кеги, машины для добавления хмеля, оборудование для разведения дрожжей. Мы также поставляем все вспомогательные системы для пивоваренных заводов, такие как паропроводы и арматура, системы водоподготовки, фильтры, воздушные компрессоры и т. д. В нашем ассортименте представлено всё необходимое для пивоваренного завода.
По этой теме
Охлаждение сусла в микропивоварне
