Регулирование температуры брожения в микропивоварне
Регулирование температуры сусла в процессе активного брожения может существенно повлиять на вкус готового пива. Однажды я варил партию эля в течение всего лета и допустил, чтобы температура брожения превысила 80 °F (27 °C).
У многих домашних пивоваров нет современных методов поддержания температуры брожения в идеальном диапазоне. Именно по этой причине традиционно многие сорта пива, требующие брожения в определённых условиях (в частности, эли), варились зимой и хранились в погребах или пещерах. Именно по этой причине я брожу эль зимой, а медовуху — летом, когда в моём погребе поддерживается температурный диапазон, подходящий для каждого вида брожения.
Стандартные температурные диапазоны брожения эля варьируются от 68 до 72 °F (от 20 до 22 °C), а для пива — от 45 до 55 °F (от 7 до 13 °C). С другой стороны, брожение при температуре ниже типичного диапазона для данного штамма дрожжей может привести к неполному или замедленному брожению. Что делать, если в вашем помещении для брожения не удается поддерживать оптимальную температуру брожения в течение всего времени, необходимого для приготовления пива?
.jpg)
Сохранять его потрясающим
Простой способ охладить бродильное сусло — использовать отвод тепла, точно так же, как наш организм охлаждается в жаркий день. Вместо того чтобы давать суслу испаряться самому по себе, поместите бродильный чан в большую ванну или кастрюлю с водой, а также накройте его футболкой или другим материалом, который будет впитывать воду из кастрюли и позволять ей испаряться с внешней поверхности бродильного чана, охлаждая его в процессе.
Возможно, потребуется провести небольшие испытания, чтобы определить, обеспечивают ли испарительное кондиционирование и/или охлаждение ледяной водой необходимый диапазон температур для условий вашего помещения. Самоклеящаяся температурная полоска, размещенная снаружи бродильный чан Использование ванны с ледяной водой может стать практичным и простым способом контроля температуры сусла на протяжении всего процесса брожения.
Если методы с использованием влажного тройника и/или ванны со льдом окажутся недостаточными для поддержания ферментации в нужном температурном диапазоне или не обеспечат вам достаточного контроля, существуют более сложные методы, которые можно использовать для достижения этой цели. Установив рециркуляционный насос в отдельном резервуаре с ледяной водой (хорошо подходит изолированный термобокс) и перекачивая охлажденную воду в водяную баню, окружающую бродильный чан, вы сможете добиться гораздо большего контроля, чем при использовании простой водяной бани с ледяной водой, окружающей бродильный чан. Регулируя скорость циркуляции или размер водяной ванны, окружающей бродильный чан, вы сможете поддерживать нужную температуру, не переусердствуя с охлаждением.
Чтобы обеспечить ещё больший контроль над системой рециркуляции охлаждающей воды, можно установить регулятор температуры с датчиком температуры. Регулятор температуры можно использовать для управления рециркуляционным насосом, чтобы он обеспечивал циркуляцию охлаждающей воды вокруг бродильного чана всякий раз, когда температура бродильного сусла превышает заданное значение. Для размещения датчика температуры предлагаются термокарманы с заглушкой, позволяющие погрузить датчик в бутыль или бродильную емкость.
Тот же самый регулятор температуры можно также использовать для управления температурой внутри холодильника или холодильно-морозильной камеры. После этого термостат можно настроить таким образом, чтобы поддерживать в холодильнике или холодильно-морозильной камере температурный диапазон, соответствующий типу бродящего пива или предпочтительной стадии созревания (лагерирования).
Регуляторы температуры выпускаются как в аналоговом, так и в электронном исполнении и обеспечивают перепад температуры в диапазоне от 1 до 4 градусов по Фаренгейту (от 0,5 до 2,2 градуса по Цельсию), таким образом поддерживая температуру управляемой ими системы в диапазоне от 2 до 8 градусов по Фаренгейту (от 1,1 до 4,4 градуса по Цельсию). Регулятор температуры необходим для того, чтобы система кондиционирования не охлаждала воздух ниже желаемой температуры брожения.
Создание уютной атмосферы
В определённые периоды года гараж или погреб могут оказаться недостаточно уютными для брожения эля или медовухи. В таком случае возникает необходимость разработать способы поддержания нужной температуры для брожения, не тратя при этом энергию (а также деньги) на поддержание нужной температуры во всём доме или помещении.
Пожалуй, самый удобный способ нагрева бродильной емкости — накрыть её крышкой или другим теплоизолирующим материалом, чтобы сохранить тепло, выделяемое в процессе брожения. Самоклеящаяся термочувствительная полоска позволяет легко контролировать температуру в бродильной емкости.
Существуют также способы дополнительного нагрева системы, если тепла, выделяемого в процессе брожения, недостаточно. Раньше я использовал недорогой полностью погружной нагреватель для аквариума, чтобы подогреть воду в большой ванне, в которой стоял мой бутыль. Самоклеящаяся термосенсорная полоска на моей бутыли позволяла мне контролировать температуру, пока я регулировал термостат нагревателя для аквариума, чтобы достичь желаемой температуры.
Другой способ использования экранированного ящика (например, холодильника «Child of Fermentation», о котором говорилось ранее) для поддержания низкой температуры при брожении заключается в том, чтобы установить внутри ящика лампочку для поддержания тепла и регулировать освещение с помощью терморегулятора. Необходимо убедиться, что горячая лампочка ни в коем случае не соприкоснется с какими-либо поверхностями, которые могут воспламениться или разгореться.
За несколько долларов больше можно приобрести такие изделия, как Fermwrap — адаптируемое электрическое нагревательное покрытие, которое обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности и, следовательно, безопасно для использования на стеклянных бутылях или пластиковых емкостях. Fermwrap, как правило, повышает температуру в пятигаллонной (19 л) емкости еще на 10 градусов по Фаренгейту (5 градусов по Цельсию). Кроме того, Fermwrap можно подключить к регулятору температуры и термокарману с пробкой, чтобы регулировать температуру с еще большей точностью.
Запустите луну
Если деньги не являются проблемой, можно выбрать систему ферментации с максимальным контролем температуры, использующую конический ферментатор с гликолевой рубашкой, оснащенный автономной системой кондиционирования и обогрева, например, конструкцию, представленную на странице 65 для моделей от $1,500 до $2,500 (Я же могу помечтать, не так ли?). Эти устройства оснащены терморегуляторами, позволяющими нагревать сусло или охлаждать его в соответствии с потребностями, чтобы поддерживать температуру в узком диапазоне. Некоторые модели можно запрограммировать на брожение, проведение диацетильной паузы, а затем на варку.
Какой бы метод вы ни выбрали для регулирования температуры в процессе брожения, это, несомненно, будет время и деньги, потраченные не зря. Контроль температуры брожения с целью максимально эффективного использования потенциала конкретного штамма дрожжей может вывести ваше пивоварение на новый уровень или позволить вам открыть для себя совершенно новые сорта пива, которые раньше, возможно, вам не удавалось варить.
Типичные температуры брожения эля варьируются от 68 до 72 °F (от 20 до 22 °C), а температуры брожения пива — от 45 до 55 °F (от 7 до 13 °C). Самоклеящаяся температурная полоска, прикреплённая снаружи бродильного чана над уровнем ледяной водяной бани, может стать удобным и простым способом контроля температуры сусла на протяжении всего процесса брожения.
Регулятор температуры можно использовать для управления рециркуляционным насосом, чтобы он обеспечивал циркуляцию охлажденной воды по бродильному чану всякий раз, когда температура бродящего сусла превышает заданное значение. Регуляторы температуры выпускаются как в аналоговом, так и в электронном исполнении и имеют диапазон отклонения от заданного значения от 1 до 4 градусов по Фаренгейту (от 0,5 до 2,2 градуса по Цельсию), что позволяет поддерживать температуру регулируемой системы в диапазоне от 2 до 8 градусов по Фаренгейту (от 1,1 до 4,4 градуса по Цельсию). Регулятор температуры необходим для того, чтобы система охлаждения не работала при температуре ниже желаемой температуры брожения.
