地ビール醸造所における発酵温度の管理
活発に発酵している麦汁の温度を適切に管理することは、完成したビールの味に大きな影響を与える可能性があります。以前、夏の間を通してエールを数種類醸造した際、発酵温度が80°F（27°C）を超えてしまったことがありました。.
多くの自家醸造家は、発酵温度を理想的な範囲に保つための高度な手段を持っていません。これが、従来、適切な環境（特に低温）での発酵を必要とする多くのビール（特にエール）が、冬の間につくられ、貯蔵庫や洞窟に保管されていた理由です。 また、これが私がエールを冬に、ミードを夏に発酵させる理由でもあります。それぞれの発酵に適した温度範囲が、私のセラーで保たれる時期だからです。.
通常のエールの発酵温度は68～72°F（20～22°C）の範囲であり、ビールの発酵温度は45～55°F（7～13°C）の範囲です。 一方、特定の酵母株にとって標準的な発酵温度範囲を下回って発酵を行うと、発酵が不十分になったり、進行が遅くなったりする可能性があります。醸造したい期間中、醸造場所が望ましい発酵温度を維持できない場合はどうすればよいでしょうか？
.jpg)
その素晴らしさを維持する
発酵中の麦汁を冷やすための簡単な方法は、放熱を利用することです。これは、暑い日に私たちの体が体温を下げるのと同じ仕組みです。 麦汁そのものを蒸発させるのではなく、発酵容器を水を入れた大きな浴槽や鍋の中に置き、Tシャツなどの吸水性のある布で覆います。これにより、鍋から水分が吸い上げられ、発酵容器の外表面から蒸発することで、その過程で発酵容器が冷却されます。.
蒸発式空調や氷水冷却が、貴社の施設環境に適した温度範囲を提供できるかどうかを判断するには、若干の試験が必要になるかもしれません。施設の外側に貼られた粘着式の温度計テープは、 発酵槽 氷水浴の温度を適切に管理することで、発酵中の麦汁の温度を把握するための実用的かつ簡便な方法となります。.
湿らせたTシャツや氷水浴といった手法では、発酵を適切な温度範囲に維持するのに不十分である場合や、十分な制御ができない場合は、その目的を達成するために利用できる高度な手法があります。 氷水を入れた別の容器（断熱性の高いクーラーボックスが適しています）に循環ポンプを設置し、その冷却水を発酵槽を取り囲む水浴へと送り込むことで、発酵槽を単に氷水浴で囲む場合よりもはるかに精密な温度制御が可能になります。 循環速度や発酵容器を囲む水浴の大きさを調整することで、過度な冷却を避けつつ、適切な温度を維持できる可能性があります。.
循環冷却水システムの制御をさらに強化するには、温度検知プローブ付きの温度コントローラーを導入することができます。この温度コントローラーを使用することで、発酵中の麦汁の温度が設定温度を超えた際に、循環ポンプが作動し、発酵槽内に冷却水を循環させることができます。 温度検知プローブを収納するためのストッパー付きサーモウェルが用意されており、これによりプローブをカーボイや発酵容器に浸漬させることができます。.
この温度調節器は、冷蔵庫や冷凍庫内の温度管理にも同様に利用できます。その後、発酵中のビールの種類や、希望する熟成（ラガー化）の段階に合わせて、冷蔵庫や冷凍庫を所定の温度範囲に保つようサーモスタットを設定することができます。.
温度レベルコントローラには、アナログ式と電子式の両方があり、具体的には華氏1～4度（摂氏0.5～2.2度）の差を保つことで、 これにより、制御対象のシステムを華氏2～8度（摂氏1.1～4.4度）の温度範囲内に維持します。空調システムが、所望の発酵温度よりも低温で稼働してしまうのを防ぐためには、温度レベルコントローラーが必要です。.
居心地の良さを保つ
一年の特定の時期には、ガレージや地下室の醸造所では、エールやミードの発酵に適した温度環境が十分に整わないことがあります。そのため、家全体や作業スペース全体を適切な温度に保つために電力（および費用）を費やすことなく、発酵に適した温度を維持する方法を考案する必要が生じます。.
発酵槽を温めるのに最も手軽な方法は、発酵によって発生した熱を逃がさないよう、カバーやその他の断熱材でしっかりと覆うことでしょう。粘着式の温度計テープを使えば、発酵槽の温度管理が簡単に行えます。.
発酵によって発生する熱だけでは不十分な場合、システムに熱を加える方法もあります。以前、私は安価な完全水中型水槽用ヒーターを使って、カーボイを置いた大きな浴槽に溜めたお湯を温めたことがあります。 カーボイに貼った粘着式のサーモスタットストリップのおかげで、水槽用ヒーターのサーモスタットを調整して希望の温度に保つ間も、温度を確認することができました。.
発酵を低温で維持するためにシールドボックス（前述の「発酵用冷蔵庫」など）を利用するもう一つの方法は、箱の中に電球を設置して内部を適温に保ち、温度調節器を使って照明を制御することです。 この際、発熱する電球が、火花を発生させたり火災を引き起こしたりする可能性のあるあらゆる表面に接触しないよう、十分な注意を払う必要があります。.
ほんの数ドル追加するだけで、「Fermwrap」のような製品が利用できます。これは、表面全体に均一に熱を伝える柔軟な電気式加熱コートであり、ガラス製のカーボイやプラスチック容器にも安全に使用できます。 Fermwrapを使用すると、一般的に5ガロン（19リットル）の容器の温度を華氏10度（摂氏5度）ほど上昇させることができます。さらに、Fermwrapは温度コントローラーやストッパー付きサーモウェルと組み合わせて使用することで、より正確に温度を制御することも可能です。.
月を撃ち落とせ
予算に余裕があるなら、65ページに掲載されている$1,500～$2,500向けの設計例のように、グリコールジャケット付きの円錐形発酵槽を採用し、自立型の空調・加熱機能を備えた、最高水準の温度制御発酵システムを導入することも可能です （夢を見るくらいは許されますよね？）。これらの装置はサーモスタット制御されており、麦汁を加熱したり冷却したりして、温度を狭い範囲内に維持することができます。一部のモデルでは、発酵、ジアセチル除去、そして醸造という一連の工程をプログラム設定することが可能です。.
発酵中の温度管理にどのような手法を採用するにせよ、それは間違いなく時間と費用をかける価値のある投資となるでしょう。特定の酵母株の性能を最大限に引き出すために発酵温度を適切に管理することで、醸造技術をさらなる高みへと引き上げたり、これまで作ることができなかったような新しいスタイルのビールを生み出したりすることが可能になります。.
一般的なエールの発酵温度は68～72°F（20～22°C）の範囲であり、また、ブリューの発酵温度は45～55°F（7～13°C）の範囲です。 発酵容器の外側に、氷水浴の表面の高さに合わせて貼る粘着式の温度計ストリップを使用すれば、発酵中の麦汁温度を簡単かつ手軽に監視することができます。.
この温度レベルコントローラーを使用すると、発酵中の麦汁の温度が設定温度を超えた際に、発酵槽内に冷水を循環させるよう循環ポンプを制御することができます。 温度コントローラーにはアナログ式と電子式の両方があり、それぞれ華氏1～4度（摂氏0.5～2.2度）の差動範囲を持つため、制御対象のシステムを華氏2～8度（摂氏1.1～4.4度）の温度範囲内に維持することができます。 温度コントローラーは、冷却システムが所望の発酵温度よりも低く作動してしまうのを防ぐために不可欠です。.
