Présentation du produit 
Le système de multiplication de levures est conçu pour la multiplication aseptique de cultures de levures pures dans l'industrie brassicole. Il garantit un approvisionnement suffisant en levures hautement actives, exemptes de contaminants et de grande qualité pour le processus de fermentation de la bière. Alliant flexibilité et spécialisation, ce système permet une multiplication précise de diverses souches de levure en fonction des exigences spécifiques de la production de bière. Il prend en charge différents modes de multiplication, répondant ainsi efficacement aux besoins de production des brasseries de toutes tailles.
Cet équipement se caractérise par une conception sanitaire de bout en bout, complétée par des composants de process dédiés et des systèmes de contrôle aseptiques. Cela permet d'optimiser la viabilité et les taux de survie des levures, tout en offrant une grande facilité d'utilisation, des performances stables et une installation efficace. Il assure un contrôle aseptique et automatisé de l'ensemble du processus, fournissant ainsi une base fiable de levures pour le brassage.
Caractéristiques
- Personnalisation avec garantie d'asepsie
Nous avons mis au point un système de traitement sécurisé et stable, spécialement conçu pour la multiplication de levures fraîchement activées et exemptes de contaminants. Ce système est adapté aux conditions d'exploitation spécifiques à la multiplication des levures dans le secteur brassicole ; il permet ainsi de prévenir toute contamination microbienne à la source et de garantir la pureté des levures.
- Préservation hautement efficace de la viabilité et qualité contrôlable
Grâce à une structure de processus unique et à des mécanismes d'aération ou d'agitation spécifiques, nous obtenons un mélange doux et homogène des matières. Cela permet d'optimiser l'activité et le taux de survie des levures, garantissant ainsi une qualité constante de la levure multipliée.
- Composants spécialisés offrant une grande adaptabilité
Toutes les vannes de process et tous les raccords de tuyauterie présentent des configurations spécifiques adaptées à la culture de levures. Ils sont conçus pour répondre aux exigences du processus de culture, en empêchant la présence de résidus de matières et la prolifération microbienne. Ils s'adaptent à diverses souches et à différents modes de culture.
- Utilisation simple et performances stables
Le système repose sur une conception structurelle normalisée et des technologies d'application éprouvées et fiables. Il ne nécessite qu'une formation opérationnelle minimale pour être maîtrisé. L'équipement fonctionne de manière stable avec un faible taux de défaillance, garantissant ainsi une production continue et sans heurts.
- Respect des normes d'hygiène et facilité d'entretien
Fabriqués à partir de matériaux de qualité sanitaire, l'intérieur des cuves et des conduites est soigneusement poli afin de réduire au minimum l'adhérence microbienne. Le système s'intègre aux systèmes CIP (nettoyage en place) et aux fonctions de stérilisation à la vapeur, permettant ainsi un contrôle aseptique de l'ensemble du processus et un nettoyage automatisé.
- Une installation efficace, un gain de temps et de main-d'œuvre
Le pré-assemblage et les essais à sec sont effectués en usine, les composants étant clairement étiquetés, ce qui réduit considérablement le temps d'installation.
Principe de fonctionnement
- Procédé de multiplication de la levure
Commencez par effectuer un nettoyage en place (CIP) et une stérilisation à la vapeur sur l’équipement afin de garantir un environnement stérile dans l’ensemble du système. Ensuite, injectez du moût chaud ou froid dans la cuve de propagation de la levure. Stérilisez le moût à l’aide de l’enveloppe de chauffage conique, puis refroidissez-le à la température de processus adaptée à la croissance de la levure à l’aide de l’enveloppe de refroidissement cylindrique. Avant l’inoculation, aérez le moût avec de l’air stérile à l’aide d’un pistolet d’aération équipé d’un dissolvant d’air afin de répondre aux besoins en oxygène dissous pour la phase initiale de croissance de la levure. (Les grandes cuves sont équipées d’agitateurs à arbre creux, qui remplacent les structures d’aération traditionnelles afin d’obtenir un mélange doux et homogène du produit et de garantir davantage la viabilité de la levure.)
Tout au long du processus, dans des conditions stériles et en circuit fermé, des souches de levure pures sont introduites à partir de flacons de culture pour déclencher la multiplication. Pendant la multiplication, le système maintient avec précision la température de processus définie et procède à une oxygénation stérile selon les besoins, en fonction des caractéristiques de la souche de levure, afin de garantir en temps réel les conditions nécessaires à la croissance de la levure. Une fois que la concentration en cellules de levure atteint la norme de procédé prédéfinie, la levure multipliée est directement transférée dans la cuve de fermentation intermédiaire ou ajoutée directement dans la cuve de fermentation de brassage pour le processus de fermentation de la bière.
- Procédure de nettoyage
Avant et après le fonctionnement des équipements et le transfert des matières, toutes les canalisations sont rincées à l'eau propre et stérilisées à la vapeur à haute température afin d'éliminer complètement les résidus présents dans les canalisations et d'éviter toute contamination microbienne. L'ensemble du système de propagation de levures peut être raccordé de manière flexible à une station de nettoyage CIP, ce qui permet d'automatiser l'ensemble des opérations de nettoyage tout au long du processus. Cela réduit considérablement les coûts de maintenance et la charge de travail, garantissant ainsi que l'équipement conserve un état de fonctionnement stérile à long terme.