Descripción general del producto 
El sistema de propagación de levadura está diseñado para la proliferación aséptica de cultivos puros de levadura en la industria cervecera. Garantiza un suministro suficiente de levadura de alta calidad, altamente activa y libre de contaminantes para el proceso de fermentación de la cerveza. El sistema combina flexibilidad y especialización, lo que permite la propagación precisa de diversas cepas de levadura en función de los requisitos específicos de la producción cervecera. Admite diversos modos de propagación, satisfaciendo eficazmente las necesidades de producción de cervecerías de cualquier tamaño.
El equipo cuenta con un diseño de proceso sanitario de principio a fin, complementado con componentes de proceso específicos y sistemas de control asépticos. Esto maximiza la viabilidad y las tasas de supervivencia de la levadura, al tiempo que ofrece facilidad de manejo, un rendimiento estable y una instalación eficiente. Permite un control aséptico y automatizado de todo el proceso, lo que proporciona una base fiable de levadura para la elaboración de cerveza.
Características
- Personalización con garantía aséptica
Hemos desarrollado un sistema de proceso seguro y estable diseñado específicamente para la propagación de levadura recién activada y libre de contaminantes. Está adaptado a las condiciones operativas específicas de la propagación de levadura en el sector cervecero, lo que evita la contaminación microbiana desde el origen y garantiza la pureza de la levadura.
- Conservación de la viabilidad de alta eficiencia y calidad controlable
Gracias a una estructura de proceso única y a mecanismos específicos de aireación o agitación, conseguimos una mezcla suave y homogénea de los materiales. Esto maximiza la actividad de la levadura y sus índices de supervivencia, lo que garantiza una calidad constante de la levadura propagada.
- Componentes especializados con gran capacidad de adaptación
Todas las válvulas de proceso y los accesorios de tubería presentan configuraciones específicas para la propagación de levadura. Están diseñadas para satisfacer las exigencias del proceso de propagación, evitando los residuos de material y el crecimiento microbiano. Se adaptan a diversas cepas y modos de propagación.
- Funcionamiento sencillo y rendimiento estable
El sistema cuenta con un diseño estructural estandarizado y tecnologías de aplicación consolidadas y fiables. Para dominarlo, solo se necesita una formación operativa mínima. El equipo funciona de forma estable, con una baja tasa de averías, lo que garantiza una producción continua y sin contratiempos.
- Cumplimiento de las normas sanitarias y limpieza sencilla
Fabricados con materiales de grado sanitario, los interiores de los depósitos y las tuberías están pulidos con precisión para minimizar la adhesión microbiana. El sistema se integra con los sistemas CIP (limpieza in situ) y las funciones de esterilización con vapor, lo que permite un control aséptico de todo el proceso y una limpieza automatizada.
- Instalación eficiente, que ahorra tiempo y mano de obra
El premontaje y las pruebas en seco se realizan en fábrica, y los componentes están claramente etiquetados, lo que reduce considerablemente el tiempo de instalación.
Principio de funcionamiento
- Proceso de propagación de la levadura
En primer lugar, se debe realizar una limpieza in situ (CIP) y una esterilización con vapor en los equipos para garantizar un entorno estéril en todo el sistema. A continuación, se inyecta mosto caliente o frío en el tanque de propagación de levadura. Se esteriliza el mosto mediante la camisa de calentamiento cónica y, a continuación, se enfría hasta la temperatura de proceso adecuada para el crecimiento de la levadura utilizando la camisa de enfriamiento cilíndrica. Antes de la inoculación, airee el mosto con aire estéril mediante una pistola de aireación equipada con un disolutor de aire para cumplir los requisitos de oxígeno disuelto necesarios en la fase inicial del crecimiento de la levadura. (Los tanques de gran tamaño están equipados con agitadores de eje hueco, que sustituyen a las estructuras de aireación tradicionales para lograr una mezcla suave y homogénea del material y garantizar aún más la viabilidad de la levadura.)
A lo largo de todo el proceso, en condiciones estériles y cerradas, se introducen cepas puras de levadura procedentes de frascos de cultivo para iniciar la propagación. Durante la propagación, el sistema mantiene con precisión la temperatura de proceso establecida y lleva a cabo una oxigenación estéril según sea necesario, en función de las características de la cepa de levadura, para garantizar en tiempo real las condiciones requeridas para el crecimiento de la levadura. Una vez que la concentración de células de levadura alcanza el nivel preestablecido para el proceso, la levadura propagada se transfiere directamente al tanque de fermentación intermedio o se añade directamente al tanque de fermentación de la cerveza para el proceso de fermentación de la cerveza.
- Procedimiento de limpieza
Antes y después del funcionamiento de los equipos y de la transferencia de materiales, todas las tuberías se enjuagan con agua limpia y se esterilizan con vapor a alta temperatura para eliminar por completo los residuos presentes en ellas y evitar la contaminación microbiana. Todo el sistema de propagación de levadura puede conectarse de forma flexible a una estación de limpieza CIP, lo que permite automatizar las operaciones de limpieza durante todo el proceso. Esto reduce significativamente los costes de mantenimiento y la intensidad de la mano de obra, garantizando que el equipo se mantenga en condiciones de trabajo estériles a largo plazo.