Maîtriser la fermentation dans les brasseries industrielles – 1re partie
La fermentation moderne est l'une des étapes les plus déterminantes de la production commerciale de bière. Si la levure détermine en fin de compte la manière dont les sucres sont transformés en alcool et en composés aromatiques, la cuve de fermentation elle-même joue un rôle tout aussi important […]
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