Dans l'industrie brassicole compétitive d'aujourd'hui, le maintien de la clarté et de la constance de la bière tout au long du processus de production est essentiel à la production d'une bière de haute qualité. Depuis les premières étapes de la préparation du moût jusqu'à l'emballage, la filtration joue un rôle essentiel. Parmi les nombreuses technologies de filtration disponibles, les filtres-presses s'imposent comme une solution efficace et économique, en particulier pour les brasseries qui recherchent la précision et la polyvalence.
Les filtres-presses offrent aux brasseurs un moyen puissant de séparation solide-liquide, permettant une clarification efficace à plusieurs points du processus de brassage de la bière. Leurs puissantes capacités de gestion de la pression et du cycle de filtration les rendent particulièrement adaptés aux tâches allant de l'élimination des solides grossiers à l'affinage du produit final.
Par rapport aux systèmes de filtration traditionnels tels que les filtres à diatomées, les filtres-presses constituent un choix plus propre et plus durable, surtout si l'on tient compte des coûts d'exploitation à long terme et de l'impact sur l'environnement.
Types de filtres-presses dans les brasseries
Il existe deux types principaux de filtres-presses utilisés dans les brasseries : les filtres-presses à plaques et à cadres et les filtres-presses hydrauliques. Bien qu'ils partagent tous deux le même principe de base - mouvement alternatif des plaques filtrantes et du média filtrant pour séparer les particules du liquide - leur fonctionnement et leurs performances sont très différents.
Filtres-presses à plaques et à cadres
Ces filtres-presses reposent sur un mécanisme d'entraînement manuel ou à vis pour comprimer les plaques filtrantes et appliquer la pression. Bien qu'ils soient généralement plus abordables, ils ont un contrôle limité de la pression et nécessitent plus d'efforts manuels. Elles sont idéales pour les petites brasseries ou les brasseries moins automatisées.
Filtres-presses hydrauliques
Ces filtres-presses sont dotés d'un système hydraulique actionné par de l'huile sous pression qui exerce une pression élevée continue et réglable sur les plaques filtrantes. Cela permet d'accélérer les cycles de filtration, d'améliorer le contrôle du processus et de réduire la main-d'œuvre. Les filtres-presses hydrauliques sont idéaux pour les grandes brasseries à la recherche d'un débit élevé et d'une automatisation, malgré un investissement initial plus important.
Principales applications des filtres-presses dans les processus de brassage
Clarification du moût
Une fois le moût bouilli, la filtration permet d'éliminer les particules de houblon et les lies. Cela permet d'obtenir un processus de fermentation plus propre, de réduire les arômes indésirables et d'améliorer les performances de la levure.
Récupération des levures
Après la fermentation, les filtres-presses peuvent récupérer la levure vivante de la bière pour la réutiliser. Cela permet non seulement d'améliorer la constance des saveurs d'un lot à l'autre, mais aussi de réduire les déchets et les coûts des matières premières.
Filtration de la bière pression
Avant la maturation, la bière contient des protéines et des polyphénols en suspension qui peuvent provoquer une turbidité. La filtration à ce stade permet d'améliorer la stabilité et la clarté de la bière.
Récupération de l'eau de traitement
Les filtres-presses peuvent également être utilisés pour recycler et purifier l'eau utilisée dans les processus de nettoyage et de rinçage. Cela contribue au développement durable et à la réduction des coûts de l'eau.
Plus qu'une simple machine de clarification, un filtre-presse fait partie intégrante de la stratégie de contrôle de la qualité et de durabilité d'une brasserie. Qu'il s'agisse d'un système de base à plaques et cadres ou d'un filtre-presse hydraulique haute performance, les brasseries peuvent compter sur cette technologie pour une filtration précise, efficace et fiable à plusieurs étapes de la production. Pour les brasseries qui accordent de l'importance à la qualité, à la régularité et à l'optimisation des ressources, l'investissement dans un filtre-presse est une décision intelligente qui présente des avantages à long terme.
