La semaine dernière, je prenais le thé avec un vieil ami propriétaire d'une brasserie artisanale. Il a frappé la table en disant : "Si je n'avais pas acheté ce matériel d'occasion à bas prix, je ne serais pas aujourd'hui coincé dans la recherche et le développement de nouveaux produits ! Cela m'a rappelé les dizaines d'entrepreneurs du secteur de la bière artisanale que j'ai rencontrés au cours des dix dernières années. Près de la moitié d'entre eux ont échoué sur la question du "choix de l'équipement" - ils ne se sont concentrés que sur "combien" et "quelle est la capacité de production". Mais ils ont oublié de se poser la question suivante "Cet équipement peut-il vraiment soutenir mon entreprise de bière ?"
Aujourd'hui, je ne parlerai pas de marques ni ne ferai la promotion de produits. Je vais plutôt vous faire part de trois points essentiels à prendre en compte lors du choix d'un équipement de brassage artisanal, en m'appuyant sur ma propre expérience dans le secteur. Que vous soyez un nouveau propriétaire de bar ou de pub qui vient de louer un local ou un brasseur artisanal chevronné qui cherche à s'agrandir et à se moderniser, ces informations pourraient vous épargner des années d'ennuis.
I. Tout d'abord, posez la question de l'"adaptabilité de la R&D" : Votre équipement peut-il suivre les goûts des consommateurs ?
Aujourd'hui, les consommateurs de bière artisanale recherchent plus qu'une simple boisson. Les spécialités saisonnières, les saveurs uniques et même les créations personnalisées pour les grands clients sont très demandées. Le marché évolue rapidement, mais de nombreuses brasseries utilisent encore des équipements obsolètes.
Pour que l'équipement soit vraiment utilisable, il doit être flexible. Cela ne signifie pas nécessairement qu'il doit être haut de gamme, mais plutôt qu'il doit faciliter un brassage rentable. Par exemple, l'équipement doit être capable de passer rapidement d'un mode de traitement des matières premières à un autre, ce qui élimine la nécessité de modifier considérablement le processus lors du brassage de différents types de bières artisanales. En outre, les cuves de fermentation doivent pouvoir contrôler la température avec une précision de ±0,1 °C, ce qui garantit une activité stable des levures.
II. Examinons la "stabilité du contrôle de la qualité" : Une saveur instable peut ruiner les meilleures réputations.
L'âme de la bière artisanale est la saveur, mais la stabilité de la saveur est encore plus importante que la saveur. L'année dernière, le directeur d'une usine s'est plaint à moi que parce que deux lots différaient de 0,5% en alcool, les clients habituels pensaient qu'il avait fait des économies, ce qui a entraîné une augmentation de 30% des commandes de retour. Il lui a fallu six mois pour rétablir sa réputation. La raison en était que son équipement reposait sur un contrôle manuel : le broyage du malt dépendait du doigté de l'artisan, le temps de clarification était basé sur l'expérience et la température de fermentation était surveillée toutes les heures. Même avec la même personne, un bon jour et un mauvais jour pouvaient donner une bière avec un niveau d'amertume légèrement différent.
C'est l'avantage des équipements de brassage de bière intelligents d'aujourd'hui : des capteurs surveillent la température, le pH et la concentration du moût en temps réel, avec une précision atteignant ±0,01 pour le pH et ±0,1°P pour la concentration du moût, ce qui permet un contrôle automatisé du début à la fin. Qu'un nouvel employé s'occupe du brassage ou que la même personne travaille sur plusieurs lots, la saveur reste constante. Pour les marques de bière artisanale, cette stabilité est essentielle pour fidéliser la clientèle et se forger une solide réputation. Après tout, il est peu probable que les clients paient pour une bière dont le goût est excellent une fois et épouvantable la fois suivante.
III. N'oubliez pas l'évolutivité à long terme : Ne laissez pas votre investissement initial devenir un coût irrécupérable.
"J'ai d'abord pensé qu'une capacité de production de 2 tonnes serait suffisante, mais en l'espace de six mois, les commandes ont explosé. L'ancien équipement de brassage n'était pas compatible avec la nouvelle configuration, j'ai donc dû le remplacer complètement, gaspillant ainsi des centaines de milliers de dollars". C'est l'expérience amère d'un autre entrepreneur de brasserie artisanale. Lors du choix de l'équipement, de nombreuses personnes se concentrent uniquement sur les besoins immédiats, oubliant de se poser la question suivante : quelle est ma capacité de production prévue pour les 1 à 3 prochaines années ? Cet équipement peut-il "évoluer" avec l'entreprise ?
Pour vraiment économiser de l'argent, l'équipement doit être évolutif. Par exemple, si vous disposez actuellement d'un système de saccharification de 2 tonnes et que vous souhaitez l'étendre à un système de 5 tonnes à l'avenir, pouvez-vous simplement ajouter des modules au lieu de remplacer l'ensemble du système ? Les interfaces de données sont-elles interopérables ? Ces détails "invisibles" sont la clé de la réduction des coûts à long terme - après tout, personne ne veut voir son investissement initial gaspillé.
Choisir un équipement de brassage artisanal, c'est essentiellement choisir un futur modèle de production. Il ne s'agit pas d'une question de prix ou de capacité, mais plutôt de savoir s'il correspond à vos besoins en matière de recherche et développement, à vos normes de contrôle de la qualité et à votre planification à long terme. Si votre équipement peut prendre en charge les essais et les erreurs sur de petits lots, garantir une qualité constante et évoluer avec souplesse au fur et à mesure que votre entreprise se développe, il ne s'agit pas simplement d'un outil pour lequel vous devez dépenser de l'argent, mais d'un partenaire qui vous aidera à créer et à vendre de la bière de qualité.
Enfin, je voudrais dire ceci : la bière artisanale est une activité lente. Dès le moment où vous choisissez votre équipement, vous devez penser à long terme. Après tout, une bonne bière prend du temps à fermenter, et une bonne entreprise nécessite également le bon "partenaire" pour vous accompagner lentement. Si vous avez besoin d'équipement pour la bière, visitez le site web de Tiantai : https://www.craftbreweryequipment.com/
