La qualité, la constance et l'efficacité sont essentielles dans le monde du café de spécialité et de la production commerciale. Les cuves d'infusion de café sont des équipements essentiels pour la production à grande échelle de café infusé à froid ou d'extraits de café. Ces cuves permettent aux producteurs de café d'infuser, d'infuser et de stocker le café dans un environnement contrôlé, garantissant ainsi un café de haute qualité à chaque lot.
Qu'est-ce qu'un réservoir de café commercial ?
Une cuve à café est un récipient en acier inoxydable utilisé pour infuser le marc de café avec de l'eau dans des conditions contrôlées. Ces cuves sont couramment utilisées pour :
Production de café infusé à froid
Préparation d'extraits et de concentrés de café
Systèmes de café à l'azote
Brassage de grands volumes pour l'embouteillage ou les fûts
Ils sont généralement fabriqués en acier inoxydable 304 ou 316, un matériau qui répond aux normes de sécurité alimentaire, résiste à la corrosion et est facile à nettoyer, ce qui le rend idéal pour les cafés.
Comment utiliser ce réservoir pour la préparation du café？
Étape 1 : Préparer le matériel
Avant de préparer chaque lot de café, le réservoir doit être soigneusement nettoyé et désinfecté afin d'éliminer toute huile résiduelle ou tout contaminant microbien susceptible d'altérer la saveur du café. De nombreux réservoirs sont équipés de ports CIP (clean-in-place) pour une stérilisation automatique.
Étape 2 : Ajouter le café moulu
Ajoutez du café grossièrement moulu dans le panier-filtre ou la colonne d'infusion à l'intérieur du réservoir. La quantité de café moulu utilisée dépend de l'intensité souhaitée. En règle générale, un rapport de 1:5 à 1:8 entre le café moulu et l'eau est utilisé pour l'infusion à froid.
Étape 3 : Remplir et laisser tremper
Ajouter de l'eau filtrée dans le réservoir, en remuant pour s'assurer que les grains sont complètement imbibés. Le réservoir est ensuite scellé et les étapes de trempage sont les suivantes :
Infusion froide : Tremper pendant 12 à 24 heures à température ambiante ou au réfrigérateur.
Infusion chaude : Tremper pendant 4 à 6 minutes à environ 93°C (200°F) si l'on utilise une veste chauffante.
Ces cuves sont souvent équipées d'un puits de thermomètre et d'un orifice d'échantillonnage permettant de surveiller le processus de brassage sans ouvrir le couvercle.
Étape 4 : Filtrer et extraire
Une fois la préparation terminée, filtrez le café moulu, soit à l'intérieur du réservoir à l'aide d'un filtre intégré, soit en le transférant dans un système de filtration. De nombreux réservoirs sont dotés d'un robinet de vidange ou d'un fond conique incliné pour faciliter l'évacuation des résidus de café moulu et de liquide.
Étape 5 : Stockage ou conditionnement
En fonction du produit final, le café brassé est transféré dans des réservoirs de stockage, des lignes d'embouteillage ou des fûts de café. Certains réservoirs avancés pour la préparation du café sont résistants à la pression et peuvent être injectés d'azote pour la préparation du café sous azote.
Avantages de l'utilisation de cuves à café en acier inoxydable :
Hygiénique et facile à nettoyer
Contrôle stable de la température
Modulable pour une production commerciale
Minimise l'exposition à l'oxygène et à la lumière
Très durable et longue durée de vie
Si vous produisez du café à froid ou du café à grande échelle, les cuves d'infusion sont un bon choix. Elles offrent un moyen hygiénique, évolutif et efficace d'infuser du café tout en maintenant une qualité et une régularité optimales.
