La construction de l'infrastructure des brasseries est le maillon essentiel pour assurer la continuité de la production, la qualité des produits et la conformité des opérations, et doit être planifiée avec un état d'esprit systématique. En tant que fournisseur de services professionnels, Tiantai analysera dans cet article la logique de conception et les points d'investissement des six modules clés que sont l'alimentation électrique, l'alimentation en gaz, l'alimentation en eau, la protection de l'environnement, le transport et l'entreposage, afin d'aider les entreprises à mettre en place un système de production efficace, durable et à faible émission de carbone.
La brasserie a une charge électrique élevée (chauffage du processus de brassage, unité de réfrigération, ligne de remplissage, etc.) et doit répondre aux besoins d'un fonctionnement continu 24 heures sur 24. Lors de la construction de la brasserie, après avoir conçu le circuit principal d'alimentation électrique, il convient de prêter attention à la réservation d'une alimentation électrique de secours, telle que des générateurs diesel. Il est recommandé de couvrir les charges clés telles que le contrôle de la température des cuves de fermentation et l'entreposage de la chaîne du froid. En outre, un système de surveillance de la consommation d'énergie est configuré pour analyser les données de consommation d'énergie des sous-postes en temps réel
La brasserie a besoin d'un approvisionnement stable en CO₂ (récupération des sous-produits de fermentation), en air comprimé (équipement pneumatique), en azote (protection du remplissage), etc. Les brasseries peuvent choisir de construire leurs propres stations-service ou d'acheter des bouteilles. Les stations-service appartenant aux brasseries peuvent garantir la stabilité de l'approvisionnement, mais l'investissement est élevé et convient aux grandes brasseries dont la production annuelle est supérieure à 100 000 tonnes. Les bouteilles achetées conviennent aux petites et moyennes brasseries artisanales, dont l'investissement initial est relativement faible et qui n'ont pas besoin d'être exploitées et entretenues.
Les brasseries doivent disposer d'installations de stockage de l'eau et de mesures anti-pollution, et doivent être nettoyées et désinfectées régulièrement. L'eau de brassage de la bière doit être incolore, transparente et inodore, et sa dureté totale doit être inférieure à 6,24 mmol/L. Il s'agit d'une condition essentielle pour garantir une production normale et l'absence de défauts dans la bière finie. La principale matière première pour le brassage de la bière est l'eau. Une fois que l'eau du robinet de la ville est introduite dans la zone de l'usine, elle est profondément purifiée par l'équipement de traitement de l'eau et convertie en eau de brassage qui répond au niveau standard. Il convient de noter que les eaux souterraines des rivières et des lacs ne sont pas recommandées comme sources d'eau pour les brasseries modernes en raison des risques de pollution potentiels et de la complexité du traitement.
Les brasseries doivent être équipées d'installations de protection de l'environnement et les émissions d'eaux usées, de gaz résiduaires et de bruit doivent être conformes aux normes d'émission de polluants en vigueur. L'eau recyclable peut être utilisée pour le rinçage et l'écologisation, et les grains de malt et les déchets de levure peuvent être vendus pour améliorer l'utilisation des ressources.
Les principes de conception des installations de transport dans les brasseries sont les suivants : séparation des personnes et des véhicules, flux de marchandises à sens unique et réduction des intersections. Les passages pour piétons sont séparés des zones de chargement et de déchargement, et des glissières de sécurité anti-collision et des panneaux réfléchissants sont mis en place ; la largeur de la route principale (circulation des camions dans les deux sens), le rayon de braquage, la portance de la route, etc.
Les installations de stockage de la brasserie comprennent des entrepôts de matières premières, des entrepôts de matériaux d'emballage et des entrepôts de produits finis. Parmi eux, l'entrepôt de malt doit être maintenu à une température et une humidité constantes, et être équipé de planches anti-rats et de systèmes de ventilation ; le houblon doit être stocké à -4°C pour éviter la dégradation de l'acide alpha. Le niveau de protection contre l'incendie de l'entrepôt des matériaux d'emballage est ≥ classe C, et un système d'arrosage automatique est configuré ; la proportion de stockage de la chaîne du froid sur la route des produits finis est ≥30%. Concevoir raisonnablement l'emplacement de l'entrepôt pour améliorer l'utilisation de l'espace.
Les exigences en matière de procédés doivent guider les investissements dans les infrastructures des brasseries, en tenant compte de l'efficacité, de la sécurité et du respect de l'environnement. La conception modulaire (comme les ateliers préfabriqués de traitement de l'eau), les mises à niveau intelligentes (systèmes de gestion de l'énergie) et les modèles d'économie circulaire (récupération du CO₂, réutilisation de l'eau recyclée) peuvent réduire considérablement les coûts d'exploitation.
Tiantai simulera à l'avance les conflits entre les installations et les goulets d'étranglement en matière d'exploitation et de maintenance au sein de l'usine afin de garantir un degré élevé de compatibilité entre l'infrastructure de la brasserie et les processus de production, injectant ainsi une compétitivité durable dans la brasserie.
