Точность и эффективность имеют решающее значение в мире пивоварения, и лаутер-тун играет решающую роль в достижении этих целей. Этот специализированный сосуд отделяет сусло от зерна в процессе затирания - важнейшего этапа производства пива. Он помогает извлечь из зерна сахара, которые затем сбраживаются в алкоголь. Давайте рассмотрим важность лаутерного туна, включая его компоненты, материалы и конструктивные особенности, чтобы лучше понять его роль в процессе пивоварения.
Что такое лаутерный тун?
Лаутерный тун - это ключевое оборудование на пивоварне, отвечающее за отделение жидкого сусла от отработанного зерна после процесса затирания. Сусло содержит сахара, которые в конечном итоге сбраживаются в спирт, а частицы зерна (в основном состоящие из шелухи и волокон) остаются.
Этот процесс разделения включает в себя метод, называемый "ворлауф", когда сусло циркулирует над слоем зерна для осветления и извлечения как можно большего количества ферментируемых сахаров. Затем сусло промывается, а зерновой слой орошается горячей водой для удаления оставшихся сахаров, что обеспечивает максимальный выход.
Наконец, сусло переливается в варочный котел для кипячения, но перед этим его необходимо полностью отделить от зерна. Для облегчения этого процесса в лаутер-туне используются различные механизмы.
Основные компоненты лаутерного туннеля
Ситовая плита и ложное дно
Основу лаутер-тюна составляет фальш-дно, или сито, которое выполняет функцию фильтрационной системы. Это перфорированное сито пропускает жидкое сусло, задерживая твердые частицы зерна. Точный рисунок перфорации сита обеспечивает оптимальный отвод жидкости, что необходимо для эффективного разделения сусла.
Механизм сгребания
Чтобы предотвратить засорение и обеспечить равномерное распределение зерна, большинство лаутерных туннелей оснащены вращающимся механизмом сгребания. Эти грабли помогают разбивать уплотненные зерна, обеспечивая равномерный поток сусла через лаутер-тун. Это очень важно для поддержания стабильной скорости потока и предотвращения засорения сусла.
Система разбрызгивания
Чтобы извлечь все сахара из зерна, лаутер-тун обычно оснащается системой промывки. Эта система распыляет горячую воду над зерновым слоем, растворяя все оставшиеся сахара, а затем смывает их в сусло. Промывка максимально увеличивает выход сусла и гарантирует, что конечное сусло будет максимально насыщено сахарами, пригодными для брожения.
Материалы и дизайн Wort Lauter Tun
Конструкция и дизайн лаутер-тюна существенно влияют на его производительность. Пивовары должны тщательно выбирать подходящие материалы и свойства, чтобы оптимизировать процесс пивоварения.
Материалы
Наиболее распространенным материалом для изготовления лаутерных туннелей является нержавеющая сталь. Нержавеющую сталь предпочитают за ее коррозионную стойкость, долговечность и простоту очистки. Она также эффективно выдерживает высокие температуры, возникающие в процессе пивоварения, что делает ее идеальным выбором для крупных пивоваренных заводов.
Размер и вместимость
Лаутерные тунны для сусла бывают разных размеров - от небольших ручных установок, используемых на ремесленных пивоварнях, до крупных автоматизированных систем, применяемых на промышленных предприятиях. Выбор размера зависит от производственной мощности вашей пивоварни и размера партии. Правильно подобранный размер обеспечивает бесперебойный поток сусла, не перегружая систему, тем самым повышая эффективность и улучшая качество пива.
Лаутерный тун играет важнейшую роль в процессе производства пива. Понимая его компоненты, материалы и конструктивные особенности, пивовары могут оптимизировать процесс дображивания сусла, увеличить выход продукции и обеспечить высокое качество конечного продукта. Независимо от того, управляете ли вы небольшой ремесленной или крупной коммерческой пивоварней, выбор правильного лаутерного тунна имеет решающее значение для производства высококачественного пива.
