양조 과정 중 로터링(사용되는 장비는 브루어리 로터 툰)은 매시 단계 중 가장 긴 단계입니다. 로터링의 효과는 최종 맥아즙의 품질, 추출 수율, 양조 효율에 큰 영향을 미칩니다. 이러한 요소는 이후 끓임, 발효, 완성된 맥주의 투명도 및 풍미 안정성에 영향을 미칩니다.
I.라우터링 프로세스
이상적인 로터링 공정은 수용성 추출물(맥아즙)과 불용성 물질(사용된 곡물)을 단시간 내에 효율적으로 분리합니다. 이 프로세스에는 다음이 포함됩니다:
- 효소 강화 단계: 잔류 α-아밀라아제가 불완전하게 액화된 고분자량 덱스트린을 무색 덱스트린과 발효 가능한 당으로 계속 가수분해하여 추출 효율을 높입니다.
- 첫 번째 맥즙 수집: 맑고 고농도의 초기 맥아즙을 생성합니다.
- 곡물 세척: 사용한 곡물을 뜨거운 물로 여러 번 헹구면 두 번째, 세 번째 맥아즙이 만들어집니다.
그러나 Tian Tai는 맥아즙 탁도, 수율 감소 또는 로터링 실패를 유발할 수 있는 몇 가지 실질적인 문제를 확인했습니다:
- 원재료가 지나치게 미세하게 밀링되어 라우터 튠 내에서 웨지 와이어 잘못된 바닥이 막혔습니다.
- 지나치게 뜨거운 세척수를 사용하면 껍질에서 페놀과 규산염이 침출되어 콜로이드 안정성을 방해합니다.
- 부적절한 압력 또는 액체 레벨 제어로 인해 라우터 층이 붕괴되거나 산소가 유입되어 오염을 유발하는 “입자 드로오프”가 발생할 수 있습니다.
이러한 운영상의 문제는 로터링 효율성을 저해할 뿐만 아니라 최종 맥주의 식감과 병입 후 유통기한에도 악영향을 미칩니다.
II. 티안 타이 라우터 툰 하이라이트
라우터 툰은 단순한 용기가 아니라 고급 디자인 기능으로 양조 과정을 확장합니다:
- 효율적이고 균일한 공급: 매시 툰에서 2~6개의 조절 가능한 입구 밸브를 통해 바닥에 있는 가짜 바닥과 쐐기 와이어 가짜 바닥을 통과하여 탱크 바닥에 고르게 분포되도록 하여 국부적인 응집이나 채널링을 방지합니다.
- 혁신적인 경사 밀링 웨지 와이어 거짓 바닥: 13%의 개방 영역으로 미세 입자가 틈새에 끼는 것을 방지하여 로터링 속도와 투과성을 크게 높이고 세척 빈도를 줄여 장비 수명을 연장합니다.
- 과학적으로 설계된 곡물층 관리: 2~6개의 비대칭으로 분산된 레이크 암과 싱글 레그 레이크 설계가 결합되어 사각지대 없이 상호 보완적인 궤적을 보장합니다. 세척 중 레이크 높이를 정밀하게 조정하여 곡물 층을 풀고 통기시켜 맥아즙 경로를 재구성하고 수율을 극대화합니다.
- 산화 방지 및 탁도 방지: 맥아즙 배출 파이프와 수집 링의 원뿔형 배출구가 부드러운 층류 흐름을 가능하게 하여 “곡물 끌어내림”을 방지합니다. 또한 이러한 기능은 산소 유입을 최소화하여 맥아즙의 환원성을 보호하고 발효를 위한 최적의 조건을 조성합니다.
- CIP 세척 시스템: 식품 등급 스테인리스 스틸과 다각도 스프레이 노즐이 장착된 상단 장착형 스파징 링으로 잘못된 바닥을 철저히 청소하고, 고압 스프레이 노즐로 신속한 세척이 가능하며, 공압식 폐곡물 배출 및 자동 곡물층 교반 옵션으로 운영 효율을 높입니다.
- 식품 안전 및 공정 가시성: GMP 표준을 준수하는 식품 등급 304/316L 스테인리스 스틸로 제작, EPDM 위생 개스킷이 있는 대형 측면 장착형 폐곡물 도어로 밀폐성 보장, 유리 투시창 옵션으로 곡물 투입구 상태를 실시간으로 모니터링하여 공정 제어가 용이합니다.
IoT 기술이 성숙해지면서 맥주 장비 산업의 표준은 “상호 연결성”으로 나아가고 있습니다. 라우터 툰은 독립적인 탱크가 아니라 전체 양조 디지털 에코시스템의 일부입니다. 산업 자동화의 발전과 함께 맥주 양조 산업은 “인간 경험”에서 “데이터 기반”으로 이동하고 있습니다. 티안타이 로터튠의 지능형 업그레이드는 트렌드일 뿐만 아니라 제품 일관성과 양조장 양조 효율성을 개선하는 핵심 요소이기도 합니다. 티안타이 로터 튠의 장점은 주로 다음 두 가지 측면에 반영되어 있습니다:
- 단일 물리적 구조에서 “지능형 용기'로의 진화: 라우터 툰에 온도, pH, 유량 등의 파라미터 센서를 설치하여 여과 환경을 종합적으로 모니터링할 수 있습니다.
- 자동화된 추출: 무인 자동 여과 및 CIP 세척이 가능하여 인건비를 크게 절감할 수 있습니다.
로터 튠의 장점은 안정성과 유연성, 원료와의 높은 호환성, 추출 중 직관적인 조작, 로터 공정 전반에 걸쳐 브루어가 쉽게 숙달할 수 있다는 점입니다. 유지보수 비용도 상대적으로 저렴합니다. 소규모 크래프트 브루어리, 바 또는 양조장의 경우, 맥즙 추출을 위해 로터 튠이 선호됩니다. 티안타이에서 제조하는 또 다른 유형의 로터 장비는 필터 프레스입니다. 라우터 튠과 달리 필터 프레스는 유압을 사용하여 맥즙을 추출하여 라우팅합니다. 필터 프레스는 더 높은 라우터 효율과 맥주 생산량을 제공하여 양조장 용량을 늘리고 수제 맥주 양조를 위한 원료 비용을 절감합니다.
그렇다면 양조장을 만들거나 바 또는 비어 하우스를 오픈할 때 라우터 튠이나 필터 프레스를 갖춰야 할까요? 장비 공급업체의 관점에서 볼 때, 소량의 맥주를 양조하고 꾸준한 성장을 목표로 한다면 라우터 튠을 권장합니다. 대량 생산을 추구하고 매우 효율적인 운영이 필요하다면 필터 프레스를 권장합니다. 두 가지 주요 유형의 맥아즙 추출기 장비 사이에 절대적인 우열은 없으며, 현재 맥주 비즈니스 단계에 적합한지 여부에 따라 결정됩니다.
티안 타이 - 신뢰할 수 있는 전문가 양조 장비 솔루션. 소규모 수제 맥주 양조장부터 수천 톤 규모의 시설에 이르기까지 공장 레이아웃과 자동화 요구 사항을 고려하여 용량에 따라 맞춤형 솔루션을 제공합니다. 당사의 엔지니어링 팀은 설계, 설치, 시운전 및 교육 단계 전반에 걸쳐 참여하여 장비가 양조 공정과 원활하게 통합되도록 합니다.
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