醸造の世界では、精度と効率が非常に重要であり、ラウタータンはその両方を達成するために重要な役割を果たしています。この特殊な容器は、ビール製造の重要なステップであるマッシングの過程で、麦汁と穀物を分離します。穀物から糖分を抽出し、発酵させてアルコールにします。ここでは、ラウタータンの重要性を、その構成要素、素材、設計上の特徴などを含め、探っていくことで、醸造工程におけるその役割をより深く理解していきましょう。
ラウター・タンとは何ですか？
ローター・タンは醸造所の重要な設備のひとつで、マッシングの後、液体麦汁と使用済み穀物を分離する役割を果たす。麦汁には糖分が含まれ、最終的に発酵してアルコールになるが、穀物の粒子（主に殻と繊維から成る）は残る。
この分離工程には「ヴォルラウフ」と呼ばれる方法があり、麦汁を穀物床の上で循環させ、透明にして発酵可能な糖分をできるだけ多く抽出する。その後、麦汁をすすぎ、穀物床に温水を噴霧して残った糖分を取り除き、最高の収量を確保する。
最後に麦汁は沸騰させるために醸造釜に移されるが、その前に穀物から完全に分離させなければならない。ロータータンはこのプロセスを容易にするために様々な機構を利用している。
ラウタータンの主な構成要素
シーブプレートとフォルスボトム
ロータータンの核となるのは、濾過システムとして機能する偽底（ふるい板）である。この穴の開いたスクリーンは、固体の穀物粒子を保持しながら、液体の麦汁を通過させます。ふるい板の正確な穿孔パターンは、効率的な麦汁分離に不可欠な最適な液排出を保証します。
レーキング・メカニズム
目詰まりを防ぎ、穀物層を均一にするため、ほとんどのローターチューンには回転するレーキ機構が装備されている。このレーキは圧縮された穀物を砕き、ロータータンを通る麦汁の流れを均一にします。これは安定した流量を維持し、麦汁の詰まりを防ぐために極めて重要です。
スパージングシステム
穀物から糖分を余すところなく抽出するため、ロータータンは通常フラッシングシステムを備えている。このシステムは穀物床に温水を噴霧し、残っている糖分を溶かしてから麦汁で洗い流す。フラッシングは麦汁の収量を最大化し、最終的な麦汁が発酵可能な糖分を可能な限り豊富に含むことを保証する。
麦汁濾過桶の素材とデザイン
ラウタータンの構造と設計は、その性能に大きな影響を与える。醸造家は、醸造プロセスを最適化するために、適切な素材と特性を慎重に選択しなければならない。
材料
ローター・タンに使用される最も一般的な素材はステンレス・スチールである。ステンレススチールは、耐食性、耐久性、洗浄のしやすさから好まれている。また、醸造過程で発生する高温にも効果的に耐えるため、大規模な醸造所にとって理想的な選択肢となる。
サイズと容量
麦汁濾過槽には、クラフトビール醸造所で使用される小型の手動ユニットから、工業規模の醸造所で使用される大型の自動システムまで、様々なサイズがあります。どのサイズを選ぶかは、醸造所の生産能力とバッチサイズによります。適切なサイズであれば、システムに過負荷をかけることなく麦汁がスムーズに流れるため、効率が向上し、ビールの品質が高まります。
ビール製造プロセスにおいて、ロータータンは重要な役割を果たします。その構成部品、材料、設計上の特徴を理解することで、醸造者は麦汁の抽出を最適化し、歩留まりを向上させ、最高品質の最終製品を確保することができます。小規模なクラフトビール醸造所であれ、大規模な商業醸造所であれ、高品質のビールを製造するためには、適切なロータータンを選ぶことが重要です。
