醸造プロセスにおいて、櫂入れ（使用される設備は醸造用のローター・タン）はマッシュ段階で最も長い段階である。ロートリングの効果は、最終麦汁の品質、抽出収率、醸造効率に大きく影響する。これらの要素はその後、煮沸、発酵、完成したビールの透明度と風味の安定性に影響します。.
I.ラウタリング・プロセス
理想的な澱引き工程は、水溶性エキス（麦汁）と非水溶性物質（使用済み穀物）を短時間で効率的に分離します。このプロセスには以下が含まれます：
- 酵素強化段階：残存するα-アミラーゼは、不完全に液化した高分子デキストリンを無色デキストリンと発酵可能な糖に加水分解し続け、抽出効率を高める。.
- 最初の麦汁採取：クリアで高濃度の初麦汁をつくる。.
- 穀類の洗浄：使用済み穀類を何度も熱湯ですすぎ、2回目、3回目の麦汁を得る。.
しかし、Tian Tai氏は、麦汁の濁り、収量の減少、澱引きの失敗の原因となるいくつかの実際的な問題を特定した：
- 原料の過度の微粉砕により、ラウタータン内のウェッジワイヤー偽底が詰まる。.
- 熱すぎる洗浄水を使用すると、籾殻からフェノール類やケイ酸塩が溶出し、コロイドの安定性が損なわれる。.
- 圧力または液面制御が不適切なため、ラウター層の崩壊または “グレイン・ドローオフ ”を引き起こし、酸素が混入して汚染を引き起こす。.
こうした作業上の問題は、澱引きの効率を妨げるだけでなく、最終的なビールの口当たりや瓶詰め後の保存性にも悪影響を及ぼす。.
II. ティエン・タイ・ラウター・タン ハイライト
ロータータンは単なる容器ではなく、高度な設計機能によって醸造プロセスを拡張する：
- 効率的で均一な供給：麦汁は、2～6個の調節可能なインレットバルブを通してマッシュタンからタンク底部に送られ、フォールスボトムとウェッジワイヤーフォールスボトムを通ってタンク底部に均一に供給され、局所的な凝集やチャネリングを防ぎます。.
- 革新的な傾斜ミリングウェッジワイヤー偽底：13%の開口面積により、細粒の粒子が隙間に入り込むのを防ぎ、濾過速度、透過性を大幅に向上させ、洗浄頻度を減らし、装置の寿命を延ばします。.
- 科学的に設計された穀物床管理：左右非対称に配置された2～6本のレーキアームとシングルレッグのレーキデザインにより、死角のない補完的な軌跡を実現。洗浄中にレーキの高さを正確に調整することで、穀粒層をほぐして空気を送り込み、麦汁の通り道を再構築して収量を最大化する。.
- 酸化防止と濁り防止麦汁アウトレットパイプとコレクションリングの円錐形アウトレットは、スムーズな層流を可能にし、“グレイン・ドローオフ ”を排除します。また、酸素の侵入を最小限に抑え、麦汁の還元性を保護し、発酵に最適な条件を作り出します。.
- CIP洗浄システム：食品用ステンレス鋼とマルチアングルスプレーノズルを備えたトップマウントスパージングリングは、偽底の徹底的な洗浄を実現。高圧スプレーノズルは、迅速な洗浄を容易にします。オプションの空気圧式使用済み穀粒排出と自動穀粒ベッド攪拌は、作業効率を高めます。.
- 食品の安全性とプロセスの可視性GMP基準に準拠した食品グレードの304/316Lステンレス鋼製。EPDMサニタリーガスケット付き大型サイドマウント使用済み穀物ドアは気密性を確保。オプションのガラス覗き窓により、醸造者は穀物床の状態をリアルタイムでモニターでき、プロセス制御が容易になる。.
IoT技術の成熟に伴い、ビール機器業界の標準は “相互接続性 ”に向かっている。ロータータンは単なる独立したタンクではなく、醸造デジタルエコシステム全体の一部となっている。産業オートメーションの発展において、ビール醸造業界は “人間の経験 ”から “データ主導 ”へと移行しつつある。Tiantaiロータータンクのインテリジェントなアップグレードは、トレンドであるだけでなく、製品の一貫性と醸造所の醸造効率を向上させる鍵でもあります。天台低温槽の利点は主に以下の2点に反映されています：
- 単一の物理的構造から「インテリジェント・コンテナ」への進化：温度、pH、流量などのパラメーターのセンサーをローターチューンに設置することで、ろ過環境の包括的なモニタリングを実現。.
- 自動醸造：無人の自動ろ過とCIP洗浄を可能にし、人件費を大幅に削減。.
ローター・タンの利点は、その安定性と柔軟性、原料との高い適合性、醸造中の直感的な操作、そしてローター・プロセス全体を通して醸造家が習得しやすいことにある。メンテナンスコストも比較的低い。小規模なクラフトビール醸造所、バー、ブリュワリーにとって、ラウタータンは麦汁の瀘過に適した選択肢です。Tiantaiが製造するもう一つのタイプのローター設備はフィルタープレスです。フィルタープレスはローターチューンとは異なり、油圧を利用して麦汁を濾過します。フィルタープレスは、より高い濾過効率とビール収量を提供し、醸造所の生産能力を高め、クラフトビール醸造のための原材料コストを削減します。.
では、醸造所を建設したり、バーやビアハウスをオープンしたりする場合、ラウターチューンとフィルタープレスのどちらを装備すべきでしょうか？設備業者の立場から言えば、少量のビール醸造で着実な成長を目指すのであれば、ロータータンをお勧めします。大量生産を追求し、効率的なオペレーションを求めるのであればフィルタープレスをお勧めします。麦汁濾過装置には大きく分けて2つのタイプがあり、どちらが絶対的に良い悪いということはありません。.
天泰-あなたの信頼する専門家 醸造設備ソリューション. .小規模なクラフトビール醸造所から数千トン規模の施設まで、工場のレイアウトやオートメーションのニーズを考慮し、容量に応じてカスタマイズされたソリューションを提供します。当社のエンジニアリングチームは、設計、設置、試運転、およびトレーニングの各段階を通じて関与し、機器がお客様の醸造プロセスにシームレスに統合されるようにします。.
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