Durante el proceso de elaboración de la cerveza, la filtración (el equipo utilizado es la cuba de filtración de la fábrica de cerveza) es la etapa más larga de la fase de maceración. La eficacia de la filtración afecta significativamente a la calidad del mosto final, al rendimiento de extracción y a la eficiencia de la elaboración de la cerveza. Estos factores influyen posteriormente en la ebullición, la fermentación y la claridad y estabilidad del sabor de la cerveza terminada.
I.Proceso de Lautering
Un proceso de filtración ideal separa eficazmente los extractos solubles en agua (mosto) de los materiales no solubles (granos usados) en un breve periodo de tiempo. El proceso incluye:
- Etapa de mejora enzimática: La α-amilasa residual sigue hidrolizando las dextrinas de alto peso molecular incompletamente licuadas en dextrinas incoloras y azúcares fermentables, aumentando la eficacia de la extracción.
- Recogida del primer mosto: Producción de un mosto inicial claro y de alta concentración.
- Lavado de los granos: los granos usados se enjuagan varias veces con agua caliente para obtener el segundo y tercer mosto.
Sin embargo, Tian Tai ha identificado varios problemas prácticos que pueden causar turbidez en el mosto, reducción del rendimiento o fallos en la filtración:
- Molienda excesivamente fina de las materias primas que provoca la obstrucción del falso fondo de alambre en cuña dentro de la cuba filtro.
- Uso de agua de lavado demasiado caliente, lo que provoca la lixiviación de fenoles y silicatos de las cáscaras, alterando la estabilidad coloidal.
- Control inadecuado de la presión o del nivel de líquido, lo que provoca el colapso de la capa filtrante o “extracción del grano”, con entrada de oxígeno que causa contaminación.
Estos problemas operativos no sólo dificultan la eficacia de la filtración, sino que también afectan negativamente a la sensación en boca de la cerveza final y a su vida útil tras el embotellado.
II. Tian Tai Lauter Tun Destacados
La cuba-filtro es más que un recipiente: amplía el proceso de elaboración de la cerveza con características de diseño avanzadas:
- Alimentación eficiente y uniforme: El mosto se bombea desde la cuba de maceración a través de 2-6 válvulas de entrada ajustables en la parte inferior, pasando por un falso fondo y un falso fondo de alambre en cuña para garantizar una distribución uniforme en el fondo del tanque, evitando la agregación o canalización localizada.
- Innovador falso fondo de alambre de cuña de fresado inclinado: Con un área abierta de 13%, evita que las partículas de grano fino se incrusten en los huecos, aumentando significativamente la velocidad de lauteración, la permeabilidad y reduciendo la frecuencia de limpieza, prolongando así la vida útil del equipo.
- Gestión del lecho de grano científicamente diseñada: Equipado con 2-6 brazos de rastrillado distribuidos asimétricamente emparejados con un diseño de rastrillo de una sola pata, garantizando trayectorias complementarias sin puntos ciegos. Los precisos ajustes de la altura del rastrillo durante el lavado aflojan y airean el lecho de grano, reconstruyendo las vías del mosto y maximizando el rendimiento.
- Antioxidación y prevención de la turbidez: Los orificios cónicos del tubo de salida del mosto y del anillo de recogida permiten un flujo suave y laminar, eliminando el “arrastre de grano”. Estas características también minimizan la entrada de oxígeno, protegiendo las cualidades reductoras del mosto y creando unas condiciones óptimas para la fermentación.
- Sistema de limpieza CIP: El anillo de rociado montado en la parte superior con acero inoxidable de calidad alimentaria y boquillas de rociado multiángulo consigue una limpieza a fondo del falso fondo; las boquillas de rociado de alta presión facilitan una limpieza rápida; la descarga neumática opcional del grano usado y la agitación automática del lecho de grano mejoran la eficiencia operativa.
- Seguridad alimentaria y visibilidad del proceso: Construida en acero inoxidable 304/316L apto para uso alimentario que cumple las normas GMP; la gran puerta lateral para el grano usado con junta sanitaria de EPDM garantiza la estanqueidad; las mirillas de cristal opcionales permiten a los cerveceros supervisar las condiciones del lecho de grano en tiempo real, lo que facilita el control del proceso.
Con la madurez de la tecnología IoT, los estándares de la industria de equipos cerveceros avanzan hacia la “interconectividad”. La cuba de filtración no es solo un tanque independiente, sino que forma parte de todo el ecosistema digital de elaboración de cerveza. En el desarrollo de la automatización industrial, la industria cervecera está pasando de la “experiencia humana” a la “impulsada por datos.” La actualización inteligente de las cubas filtro Tiantai no es solo una tendencia, sino también la clave para mejorar la consistencia del producto y la eficiencia de la elaboración de cerveza. Las ventajas de las cubas filtro Tiantai se reflejan principalmente en los dos aspectos siguientes:
- Evolución de una estructura física única a un “contenedor inteligente”: Mediante la instalación de sensores de parámetros como la temperatura, el pH y el caudal en la cuba-filtro, se consigue una supervisión exhaustiva del entorno de filtración.
- Elaboración de cerveza automatizada: Permite la filtración automática desatendida y la limpieza CIP, reduciendo significativamente los costes de mano de obra.
Las ventajas de una cuba-filtro residen en su estabilidad y flexibilidad, su gran compatibilidad con las materias primas, su manejo intuitivo durante la elaboración de la cerveza y su facilidad de dominio para los cerveceros durante todo el proceso de filtración. Los costes de mantenimiento son también relativamente bajos. Para las pequeñas cervecerías artesanales, bares o fábricas de cerveza, una cuba-filtro es la opción preferida para la filtración del mosto. Otro tipo de equipo de filtración fabricado por Tiantai es el filtro prensa. A diferencia de una cuba de filtración, un filtro prensa utiliza presión hidráulica para extraer el mosto para la filtración. Los filtros prensa ofrecen una mayor eficiencia de filtración y un mayor rendimiento de la cerveza, lo que aumenta la capacidad de la fábrica y reduce el coste de las materias primas para la elaboración de cerveza artesanal.
Entonces, cuando se construye una fábrica de cerveza o se abre un bar o una cervecería, ¿hay que equiparse con una cuba-filtro o con un filtro prensa? Desde el punto de vista de un proveedor de equipos, si está elaborando un pequeño volumen de cerveza y su objetivo es un crecimiento constante, se recomienda una cuba-filtro. Si su objetivo es producir grandes volúmenes de cerveza y requiere un funcionamiento muy eficaz, se recomienda un filtro prensa. No existe una diferencia absoluta entre los dos tipos principales de equipos de filtración de mosto; se trata simplemente de determinar si se adaptan a la fase en la que se encuentra su empresa cervecera.
Tian Tai-Su experto de confianza en soluciones de equipamiento cervecero. Ofrecemos soluciones personalizadas en función de la capacidad, desde pequeñas cervecerías artesanales hasta instalaciones de varios miles de toneladas, teniendo en cuenta la distribución de la fábrica y las necesidades de automatización. Nuestro equipo de ingeniería participa en todas las fases de diseño, instalación, puesta en marcha y formación para garantizar que los equipos se integren a la perfección en su proceso de elaboración de cerveza.
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