La calidad, la uniformidad y la eficacia son esenciales en el mundo del café de especialidad y la producción comercial. Los depósitos de preparación de café son equipos esenciales para la producción a gran escala de café en frío o extracto de café. Estos depósitos permiten a los productores de café preparar, remojar y almacenar el café en un entorno controlado, lo que garantiza un café de alta calidad en cada lote.
¿Qué es un depósito de café comercial?
Un depósito de preparación de café es un recipiente de acero inoxidable que se utiliza para remojar los posos de café con agua en condiciones controladas. Estos tanques se utilizan comúnmente para:
Producción de café en frío
Preparación de extractos y concentrados de café
Sistemas de café con nitrógeno
Elaboración de cerveza de gran volumen para embotellado o barriles
Suelen ser de acero inoxidable 304 o 316, un material que cumple las normas de seguridad alimentaria, es resistente a la corrosión y fácil de limpiar, por lo que resulta ideal para entornos de café.
Cómo utilizar este depósito para preparar café？
Paso 1: Preparar el equipo
Antes de preparar cada lote de café, el depósito debe limpiarse y desinfectarse a fondo para eliminar cualquier aceite residual o contaminante microbiano que pueda afectar al sabor. Muchos depósitos vienen con puertos CIP (limpieza in situ) para la esterilización automática.
Paso 2: Añadir el café molido
Añada café molido grueso a la cesta del filtro o a la columna de infusión dentro del depósito. La cantidad de café molido que utilice dependerá de la intensidad deseada; normalmente, para la infusión en frío se utiliza una proporción de 1:5 a 1:8 de café molido por agua.
Paso 3: Rellenar y remojar
Se añade agua filtrada al depósito y se remueve para que los posos queden bien impregnados. El depósito se cierra herméticamente y los pasos de remojo son los siguientes:
Infusión en frío: En remojo durante 12-24 horas a temperatura ambiente o en el frigorífico.
Infusión caliente: Dejar en remojo de 4 a 6 minutos a unos 93°C (200°F) si se utiliza una chaqueta calefactora.
Estas cubas suelen incluir un termómetro y un puerto de muestreo para que pueda controlar el proceso de elaboración sin abrir la tapa.
Paso 4: Filtrar y extraer
Una vez finalizada la preparación, filtre el café molido, ya sea dentro del depósito utilizando un filtro incorporado o transfiriéndolo a un sistema de filtración. Muchos depósitos tienen una válvula de drenaje o un fondo cónico inclinado para facilitar el drenaje de los posos y el líquido residuales.
Etapa 5: Almacenamiento o envasado
Dependiendo del producto final, el café elaborado se transfiere a tanques de almacenamiento, líneas de embotellado o barriles de café. Algunos tanques avanzados de preparación de café están homologados para presión y pueden inyectarse con nitrógeno para hacer café con nitrógeno.
Ventajas de utilizar depósitos de acero inoxidable para preparar café:
Higiénico y fácil de limpiar
Control estable de la temperatura
Escalable para la producción comercial
Minimiza la exposición al oxígeno y a la luz
Gran durabilidad y larga vida útil
Si se dedica a la preparación de café en frío o a la producción de café a gran escala, los depósitos de preparación de café son una buena opción, ya que ofrecen una forma higiénica, escalable y eficaz de preparar café manteniendo la máxima calidad y consistencia.
